爆炒肥肠

用料
肥肠克500；大蒜2瓣；青线椒3个；料酒适量；姜8片；蜂蜜两匙；老抽一匙；盐适量；葱两段；小米椒两个
做法
肥肠洗净水煮开放入肥肠煮10分钟
加五片姜放入料酒
时间到了捞出切块
葱姜蒜切片线椒切段小米椒切片
锅里放油加热放入葱姜蒜小火煸香
放入肥肠多炒一会这样子里面的肥油才能出来吃起来不会腻
肥油炒出来了用勺子把它盛出来
加入蜂蜜炒匀
放入一点点老抽炒匀老抽很浓也咸一点点就够了主要是上色
加入线椒大火炒一分钟
加盐味精搅拌均匀出锅就可以吃了
干锅土豆溜肥肠

用料
肥肠500g；黄心土豆300g；青线椒30g；红美人椒30g；蒜瓣50g；鸡高汤150g；酱汁；蒜蓉辣酱；酱油；老抽；蚝油；糖
做法
第一步先清洗肥肠~准备少许玉米面和碱面，将肥肠冲洗一遍，沥干水分，加玉米粉、碱面，抓匀，然后再冲洗。肥肠冷水入锅，加入大料、辣椒段、盐、花椒、葱姜，开锅后煮45分钟，捞出切段，放置一旁备用。
将土豆切滚刀块，烧热炒锅，倒入油，土豆炸3分钟至金黄色即可捞出。然后放入蒜瓣炸2分钟捞出备用。
烧热炒锅，无需放油，倒入猪小肠，中小火煸至略微出油。煸炒的时候会有轻微迸溅，要小心哦。
放入炸蒜瓣和青红椒段，中大火翻炒30秒出香味。
接着倒入酱汁，淋入鸡高汤。
放入炸土豆片翻炒均匀，待汤汁收至浓稠状，即可出锅。
红烧肥肠

用料
肥肠500克；干辣椒10个；大料适量；料酒两勺；老抽2勺；冰糖两块；姜片2片；黄豆100克；香菜两根；花椒适量；郫县豆瓣酱2勺；盐适量
做法
辅料。
黄豆提前泡开。
猪大肠洗净切断备用。
先将猪大肠倒入热锅中煸炒，不放油，为的是炒干水份。
炒成这样表皮有点点焦焦最好！盛起备用。
锅中倒入菜籽油
放入两块冰糖小火翻炒。
炒糖色，急不得哈
倒入猪大肠翻炒，烹入适量料酒，郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
加入姜片和大料～红椒～花椒老抽～料酒～一点点盐
倒入泡发好的黄豆。
继续翻炒均匀。
注入清水，烧开。
转高压锅炖煮
上汽后，小火继续炖30分钟
撒上香菜点缀～
好有食欲
香辣肥肠火锅

用料
肥肠若干；大料八角；大葱；姜；蒜；豆瓣酱；香菜；干辣椒；花椒；食用油；冬瓜
做法
先将姜，蒜，大葱切片，准备好豆瓣酱（其实豆瓣酱可以换成自己家里腌的豆瓣酱或者辣椒酱，没必要非买外面的酱，一般自己家的酱味比较适合自己的口味）
干辣椒剪开，准备好适量的花椒和八角大料。这个根据个人口味来。
我的肥肠是在一家卤味很好的店里买的，如果你们想买新鲜大肠做的话，就记得处理完大肠后用八角大料卤一下，最好用高压锅压个5～10分钟，那样容易嚼。
香菜，小葱洗净，小葱要切小段。
小葱切段。
锅里放油爆炒葱姜蒜
随即放入干辣椒，花椒，八角大料爆炒出香味
放入两勺豆瓣酱（不是汤匙，就是那种比较大的勺子两勺）炒出香味
放入处理好的肥肠，翻炒见肥肠变色，出肥肠自己的香味了，就关火。
盛出炒好的肥肠。
将冬瓜切片放到锅里当配菜。各位不一定非要配冬瓜，可以配各种自己爱吃的菜，只要不抢肥肠自身香味就可以。
最后倒入炒好的肥肠，盖上香菜，撒上小葱，注入适量的纯净水，开煮！完工～
酱爆猪大肠

用料
黑椒酱适量；猪大肠适量；洋葱1个；姜蒜适量
做法
清洗猪大肠~~大工程~~~
内外翻洗2次，用盐洗2次，酱油洗2次
沸水过一遍~
油锅下姜蒜爆香，倒入猪大肠煸炒2分钟
倒入切好的洋葱，煸炒至洋葱快熟时
倒2勺黑椒汁
煸炒1分钟即可
豌豆肥肠汤

用料
豌豆1小碗；肥肠300克；生姜1块；葱2根；料酒2汤匙；白胡椒粉1/2茶匙；盐1/2茶匙；味精少许；小苏打1/3茶匙
做法
干豌豆提前一天用温水泡发洗净备用，生姜切片，葱洗净后切成葱花
肥肠翻转出来，扯掉赃物与多余肥油
然后放入容器内，撒上1茶匙盐抓揉搓洗
然后用水冲洗干净，把冲洗干净的肥肠放入沸水中焯烫半分钟至微微紧缩后捞出
待肥肠放凉后，切成2厘米左右宽的小段
炒锅内倒入少许油烧热
然后放入姜片爆炒
倒入肥肠圈翻炒
并调入料酒
调入白胡椒粉
把炒过的肥肠圈倒入汤煲内
倒入沸水1.5升
大火煮开后倒入泡好的豌豆
大火煮沸后，撒入小苏打，盖上锅盖以中火煮2小时至豌豆软烂
最后调入盐及味精，食用前撒上葱花即可
辣炒大肠

用料
猪大肠一根；辣椒3根；葱、姜末适量；食用油适量；味极鲜适量；盐适量
做法
首先把所用食材进行改刀，猪大肠在熟食店买的，很干净不需要处理，直接切段；葱、大姜切末；辣椒滚刀块
炒锅少量油烧热，葱姜末爆炒，放入大肠煸炒，把肠油逼出；
放入辣椒炒成半熟，最后味极鲜、盐调味；出锅
糯米大肠

用料
大肠；糯米；盐；香菇；肉
做法
把大肠用盐洗干净糯米也淘干净。
然后把你想要放的东西比如香菇啊什么的跟糯米放到一起再加点热水搅拌。
然后用绳子绑住大肠的一边。
然后开始往大肠里装那些配料。
接着就可以下锅煮了。
差不多这样子就可以出锅了。
脆皮大肠

用料
猪大肠；糖；醋；油；盐；姜；炖猪肉包或八角桂皮；料酒
做法
猪大肠用盐洗净，注意把里面也洗干净，用水洗干净
焯水，水开后放入大肠，沸腾，把大肠拿出来
水里放两片姜，少许料酒，一个炖猪肉调料包，大火煮开，放大肠，煮开，转小伙炖一小时
拿出大肠，用凉水冲净。调酸甜汁（糖：醋=2:1），沾满大肠。用竹签穿起挂在水池壁风干一小时
如果还有水，挤干净。热油炸制大肠外表变红
将大肠切成小块
调蘸料（糖：醋：番茄酱=2:1:1），蘸大肠吃
肥肠鱼

用料
肥肠250克；八角3个；花椒适量；香菜适量；老姜5片；盐适量；芹菜1把；葱黄1把；料酒适量；家用秘制调料适量；小葱适量；豆瓣酱适量；泡姜泡海椒适量；晒醋少许；鸡精少许
做法
花鲢鱼切片，加料酒，盐，葱头腌制30分钟
葱段和芹菜切成段，二荆条切条。
蒜子老姜切成颗粒。备用，小葱切成颗粒，备用。
凉菜店购置卤味肥肠，半斤。切条。
腌制好的鱼肉，加适量芡粉，少许清水。
点火，多放油。油烧辣，将腌制的鱼倒入，迅速翻滚。
跑油锅半分钟左右，捞起，将油漏干净。
将蒜末，泡姜泡海椒，花椒。秘制调料一同倒入，翻炒，再加入豆瓣酱，翻炒。加入八角大料，五香粉翻炒。
加入切好的肥肠，并加入适量白糖，翻炒。看火候。翻炒1-2分钟。将调料融入肥肠。之后加少许晒醋。
加入清水。倒入锅内。
待汤汁沸腾后，加入适量红辣子，将鱼肉倒入。
鱼肉倒入后，用锅铲轻轻散开，此时要注意尝汤汁的味道是否合适。
待汤汁沸腾后，注意看鱼头，骨头能自动脱落，说明鱼肉已好，此时加入鸡精，并将芹菜，二荆条，葱段倒入锅中。平铺于鱼肉上即可。
起锅加葱末即可
肥肠豆花

用料
肥肠；嫩豆腐；A花椒；A姜末；A葱末；A郫县豆瓣酱；A泡辣椒；B盐；B料酒；B高汤；B植物油
做法
葱，姜，料酒，水的沸水锅中，放入清洗干净的半肥肠煮熟
油锅加热，放入肥肠条，花椒，姜末，葱末，郫县豆瓣酱，泡辣椒煸炒至香
加高汤中小火烧沸
放豆花，烧至肠软入味，出锅前加盐，撒葱花即可
溜肥肠

用料
主料：猪肥肠500g看人数看喜好；配料：尖椒2个、大葱1根、蒜10课、大料2粒、姜看口味；调料：油、盐、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g看口味
做法
猪肠在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再放入淘米水中泡一会儿，然后清水轻轻搓洗两遍。
将肥肠焯汤一遍捞出，用温水清洗一下。
清水，倒入肥肠，加葱姜，料酒，大料煮半小时左右。
煮好的肠用筷子能扎动捞出，不烫手时切成小块。
尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。
将盐适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g放到碗中，加适量清水调成碗汁。
炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香，加入尖椒，倒入肥肠煸炒片刻。
倒入碗汁翻炒均匀即可。盛出装盘。
溜肥肠

用料
猪大肠；料酒；葱段；姜丝；八角1个；花椒少许；白糖适量；酱油；盐；水淀粉
做法
虽说是免洗的猪大肠但还是要拿盐醋搓洗一下，清洗干净。将洗好的猪大肠放入凉水下锅，放入葱段、姜片、八角、绍酒、盐、胡椒粉
待锅开，水冒出白沫，撇去沫子，加入绍酒，煮40分钟
将煮好的肥肠捞出待用
将捞出的肥肠晾凉切段待用
重要的溜就在这时候出现了，热锅温油放入肥肠煸炒捞出（保持油温使肠子里的不健康的油逼出来，大肠也变得爽脆）
热锅温油放入洋葱、青椒块炒出香味
放入红椒、肥肠翻炒加入酱油、高汤、胡椒粉、盐调味炒匀
调好水淀粉，勾芡，放入青蒜段，翻均匀出锅即可
肥肠黄豆煲

用料
肥肠1000克；黄豆400克；红椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；大料适量；桂皮适量；香叶适量；盐适量；老抽适量；料酒适量
做法
黄豆头天晚上泡好
将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液
高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶、上汽后压13分钟
捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用
锅内注入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入肥肠翻炒片刻出锅装盘
砂锅内注入少量水，倒入泡好的黄豆和煸炒过的肥肠，大火烧开，转小火加盖炖40分钟收汁儿即可
湘玉溜肥肠

用料
猪大肠2条；姜；蒜；青红椒2只；白胡椒粉适量；盐；料酒；芡粉
做法
肥肠洗净入滚水中煮大约半个钟至白色
捞出切断
青红甜椒切快姜蒜切好备用
锅中倒入适量油将切好的肥肠倒入稍微煸炒
将肥肠捞出锅洗净
倒入少量新的热油炒香姜和蒜肥肠入锅煸炒
加入料酒青椒
芡粉勾芡上桌
醋溜洋葱肥肠

用料
肥肠猪大肠用香油，温水彻底洗净正反面，加姜葱入高压锅煲至七成熟，捞出沥干水，切成大拇指一半长备用；洋葱中等大小1个，切成小块备用；青辣椒1个，切块；干红辣椒1或2个，喜欢吃辣的话可以多放几个；姜葱切成碎沫；老抽1勺；生抽3勺；白糖2勺；醋微量；鸡精少许；蒜头5个🍯
做法
锅内入油烧开，下姜葱干红辣椒蒜头爆香，倒入洋葱块翻炒待洋葱出香味倒入肥肠，加适量料酒，快炒，同时放入青辣椒。
倒入生抽，老抽，加少量水，大火烧开，放入白糖，到微量醋，翻炒，待肥肠颜色不再白时，转小火，加少许鸡精，即可装盘！
辣椒炒肥肠

用料
肥肠；辣椒；大葱；香菜；老抽；料酒；食盐；鸡精
做法
用流动的水洗肥肠
把辣椒、大葱和香菜切好
锅内放水，烧开
放入肥肠，小火煮10分钟，捞起沥干
准备好白醋
准备好一勺食用缄，全部放入肥肠中
另起锅内放油，烧热
放入大葱爆香
再放入辣椒，翻炒
再放入切好的肥肠
加入老抽、食盐和鸡精
肥肠粉

用料
酱油；红油辣椒；鸡精；花椒面；以上是我自己平时放的！比如吃粉喜欢酸辣的就加一点陈醋，一切随意~
做法
提前泡好红薯粉！
配好所有作料！
烧开一锅水，下粉条煮5分钟的样子，捞出沥干，放入碗中淋上热好的浇头，撒上酥黄都和香菜，开动吧~
第一名厨大肠的做法 扩展
主料:
猪大肠500克
辅料:
洋葱1个 青辣椒4个 花椒2克 干辣椒5个 大蒜1个 老姜1个 大料1份
第一名厨大肠的做法:
步骤1 清洗大肠
步骤2 洋葱和青椒切块
步骤3 加入以前卤水老汤，在加入新的大料包，加水没过大肠
步骤4 卤大肠半个小时后，捞起大肠并切成小段
步骤5 倒入菜油，待60度油温时，放花椒干辣椒炒香，放入老姜大蒜炒香，加入郫县豆瓣酱炒香后，放洋葱和青椒，可以加少许生抽让洋葱和青椒入味儿
步骤6 不断翻炒至大肠水份干后，可以起锅了，可以放点味精
步骤7 用盘子盛出就好，可以撒点小香葱
